Das ehemalige Kloster des Dominikanerordens liegt außerhalb des Stadtzentrums an einem Ort von großer natürlicher Schönheit, da es sich auf einem Felsvorsprung über der Schlucht des Huécar befindet, ziemlich hoch über dem Flussbett und gegenüber den Casas Colgadas (Hängenden Häusern).

Die Architekten der Kirche waren die Brüder Juan und Pedro de Alviz, und ihre Architektur ist typisch für das frühe 16. Jahrhundert: gotische Struktur und Renaissance-Dekoration. Sie ist im Volksmund als "los Paules" bekannt.

Über Pedro de Alviz' Ausbildung zum Architekten ist nichts bekannt, obwohl er wahrscheinlich nach dem gotischen Ideal ausgebildet wurde, so dass es ihm im 16. Jahrhundert, dem Übergang von der Gotik zur Renaissance in Spanien, viel leichter fiel, wie den anderen Künstlern aus Cuenca, seine ersten Bauwerke an die Dekoration der Renaissance anzupassen, die sich kaum veränderte und noch lange Zeit mittelalterlich blieb. So entspricht die religiöse Architektur, wie sie in der Kirche San Pablo zu sehen ist, den typischen Ansätzen des frühen 16. Jahrhunderts: gotische Struktur und Renaissance-Dekoration.

Seit 1993 ist das Kloster als Parador Nacional in Betrieb.

Das Kloster San Pablo besteht aus der Kirche, die am Bug errichtet wurde, als ob sie sich entlang der Schlucht des Huécar fortbewegen würde, dem Kreuzgang auf der rechten Seite und einer Reihe weiterer Gebäude, die je nach den Bedürfnissen der verschiedenen Orden, die im Kloster untergebracht waren, an das Hauptgebäude angebaut wurden. Die Kirche und der Kreuzgang stammen aus dem 16. Jahrhundert, während die übrigen Gebäude aus einer späteren Zeit stammen. Das Gebäude befindet sich auf einer Landzunge (einer Art Vorgebirge, das im Volksmund "Hocino" genannt wird), die die Schlucht von Huécar überragt.

Der Gründer, Juan del Pozo, ein Kanoniker aus Cuenca, wurde in der Mitte des Querschiffs der Klosterkirche mit einem Flachrelief aus weißem Stein beigesetzt. Das Grabmal wurde später aus der Mitte des Querschiffs entfernt und an der rechten Wand der Kirche angebracht.