La cathédrale-basilique métropolitaine de l'Assomption de Notre-Dame de Valence est le siège de l'archevêché de Valence et est dédiée par la volonté de Jacques Ier à l'Assomption de Marie.

Elle a été consacrée en 1238 par le premier évêque de Valence après la Reconquête, Fray Andrés de Albalat.

Le gothique valencien est le style de construction prédominant dans cette cathédrale, bien qu'elle contienne également des éléments des styles roman, gothique français, Renaissance, baroque et néoclassique.

Le Saint Calice, datant du 1er siècle et offert à la cathédrale par le roi Alphonse le Magnanime en 1436, est vénéré à l'intérieur.

Elle contient certaines des premières et des plus belles peintures du Quattrocento de toute la péninsule ibérique, qui sont arrivées de Rome par l'intermédiaire d'artistes engagés par Alexandre VI. Ce dernier, alors qu'il était encore le cardinal Rodrigo de Borja, a demandé l'élévation du siège valencien au rang de métropole, catégorie qui lui a été accordée par le pape Innocent VIII en 1492.

Le site de la cathédrale est un lieu de culte depuis l'époque romaine, puisqu'il abritait un temple dédié à Jupiter ou à Diane, dont on peut encore voir les colonnes aujourd'hui, au musée Almoina, à côté de la cathédrale.

La cathédrale de Valence a été construite au sommet de ce temple pendant la période wisigothique. Avec la conquête arabe, le site est devenu l'emplacement de la mosquée de Balansiya (Valence en arabe) jusqu'au 13e siècle, où il est redevenu une église chrétienne, après la conquête de la ville par Jacques Ier.

Les matériaux utilisés pour sa construction provenaient des carrières voisines de Burjasot et Godella, mais aussi de lieux plus éloignés comme Benidorm et Jávea, d'où les pierres arrivaient par bateau.

D'autres raisons qui expliquent la simplicité et la sobriété de la cathédrale de Valence sont qu'elle a été construite rapidement pour marquer le territoire chrétien contre les musulmans, et qu'elle n'était pas une œuvre somptuaire d'un quelconque monarque, mais une construction éminemment civique payée par la bourgeoisie locale.